Les vins du domaine NICOLAS
AOP : Bourgogne Aligoté
Lieu-dit : Sur Cirey et Le Ban
Cépage : Aligoté
Sol : Argilo-calcaire
Age des vignes : 70 ans
Superficie : 1,20 ha
Rendement : 62 hl/ha
Elevage : sur lies,10 mois en cuve
Dégustation : Le Bourgogne Aligoté s’habille d’or pâle. Tout en justesse de goût, son bouquet est floral, fruité avec des arômes de pomme. Il présente aussi une très belle vivacité par ses notes d’agrumes comme le citron ou le pamplemousse. En bouche, ce vin énergique stimule les papilles. Longtemps associé au Kir, le Bourgogne Aligoté fait valoir ses qualités gustatives pures et rayonne maintenant par lui-même.
Accords : En apéritif, escargots de Bourgogne, huîtres, fruits de mer
Température de service : 11 à 12 °C
Garde : 2 à 3 ans
Pour tous renseignements et tarifs :
AOP : Bourgogne Hautes Côtes de Beaune
Lieu-dit : Les Grandes Vignes
Cépage : Chardonnay
Sol : Argilo-calcaire
Ages des vignes : 30 ans
Superficie : 0.90 ha
Rendement : 55 hl/ha
Elevage : 10 à 12 mois en fûts de chêne
Dégustation : Ce vin présente des nuances légèrement paille aux reflets d’or pâle. Les arômes de fleurs blanches s’associent à des notes de fruits tels que la pomme, la poire et de pêche de vigne. L’élevage en fût se fera sentir par ses arômes élégants de bois, de pain grillé et de vanille. La bouche est souple avec un beau volume et un bel équilibre où les notes d’agrumes apportent de la fraicheur.
Accords : Salades, crustacés, poissons de rivière, woks de légumes; Fromages : bleu de Bresse, chèvres et gruyères.
Conseil : Ouvrir la bouteille une heure avant dégustation
Température de service : 13 à 14 °C
Garde : 3 à 4 ans
Pour tous renseignements et tarifs :
Valeur nutritionnelle
Valeur / 100 mL
Energie 74 kcal/100 ml
Matière grasses 0 g
Dont acides gras saturés 0 g
Glucides 0.7 g
Dont sucres 0 g
Protéines 0 g
Sel 0 g
Ingrédients
Matière première : raisins, enrichissement / édulcorant (saccharose)
Conservateurs et antioxydants : sulfites
Allergènes : sulfites
AOP : Saint-Romain
Lieu-dit : En Chevrot
Cépage : Chardonnay
Sol : Argilo-calcaire
Superficie : 0,27 ha
Age de la vigne : environ 25 ans
Rendement : 50 hl/ha
Elevage : 10 à 12 mois en fûts de chêne dont 25% de neufs
Dégustation : Ce vin est d’une couleur or pâle à reflets verts. Au nez, les fleurs blanches s’associent avec élégance aux fruits jaunes rappelant des notes de pêches de vignes et de mirabelles. Des arômes de vanille presque caramel caractéristique d’un élevage en fût, apportera encore plus de complexité. En bouche, ce vin possèdera une structure équilibrée entre rondeur et minéralité ainsi qu’une très bonne intensité aromatique.
Accord : Poisson délicat, poêlé ou à la vapeur, viande blanche en sauce avec des légumes justes saisis ou marinés. Fromages : bleu de Bresse, chèvres et gruyères.
Conseil : Ouvrir la bouteille une heure avant dégustation
Température de service : 13 à 14 °C
Garde : 5 à 6 ans
Pour tous renseignements et tarifs :
AOP : Bourgogne Hautes Côtes de Beaune
Lieu-dit : Le Ban, Jaron, Les Vignes dessous
Cépage : Pinot Noir
Sol : Argilo-calcaire
Superficie : 13 ha
Ages des vignes : 50 ans
Rendement : 50 hl/ha
Elevage : 12 mois en fûts de chêne
Dégustation : Ce vin à la robe pourpre et au nez fruité évoquant la griotte et la framboise, évoluera vers le cassis, la réglisse jusqu’au sous-bois avec souvent une touche épicée. L’élevage en fût est caractérisé par ses arômes fumés, presque caramel. Ce vin, traditionnellement réputé pour être assez ferme, vous surprendra en bouche par sa complexité et son équilibre entre le fruité, sa belle acidité et ses tanins soyeux. Les Hautes Côtes de Beaune sont des vins charmeurs par leur spontanéité et leur franchise.
Accords : Viande rôtie, filet de veau au curry doux, petit salé, filet mignon de porc à la moutarde accompagné de petits légumes ou d’un gratin. Fromages à saveur douce : brillat-savarin, Cîteaux.
Conseil : Ouvrir la bouteille quelques heures avant dégustation
Température de service : 17 à 19 °C
Garde : 5 à 6 ans
Pour tous renseignements et tarifs :
AOP : Saint-Romain
Lieu-dit : Sous la Velle
Cépage : Pinot Noir
Sol : calcaire et caillouteux
Superficie : 0,33 ha
Age de la vigne : 60 ans
Rendement : 45 hl/ha
Elevage : 12 mois en fûts de chêne
Dégustation : Ce vin possède une robe rubis de bonne intensité et de cerise noire. Son bouquet élégant offre des arômes de petits fruits rouges mûrs comme la framboise et la cerise. L’élevage en fûts lui apporte encore plus de complexité et des arômes torréfiés et de fruits rouges. Il possède une bonne longueur en bouche et un bon équilibre entre son acidité et ses tanins fins et élégants. La bouche est persistante avec des tanins soyeux. Après 4 à 5 ans, ses arômes évoluent vers les fruits mûrs, les épices et le fumé.
Accords : Côte de veau juste poêlée, gigot d’agneau, canard rôti. Fromages tendres et crémeux : Brillat-Savarin, Cîteaux ou Soumaintrain.
Conseil : Ouvrir la bouteille quelques heures avant dégustation
Température de service : 17 à 19 °C
Garde : 7 à 8 ans
Pour tous renseignements et tarifs :
AOP : Santenay
Lieu-dit : Les Charmes Dessous
Cépage : Pinot Noir
Sol : Argilo-calcaire
Superficie : 0,30 ha
Age de la vigne : 50 ans
Rendement : 45 hl/ha
Elevage : 12 mois en fûts de chêne dont 25% de neufs
Dégustation : Ce vin à la robe pourpre offre un bouquet rappelant la pivoine, les fruits rouges et noirs comme la framboise et le cassis mais aussi de belles notes épicées. L’élevage en fûts de chêne lui apporte des arômes délicats de fumés, de sous-bois. Au palais, l’attaque est intense, profonde. Des tanins fermes et discrets composent un corps souple et charpenté, d’une texture très fine. Joli retour d’arômes (myrtille souvent) sur une finale persistante en bouche. C’est un vin avec un très bel équilibre.
Accords : Volailles laquées et caramélisées à l’asiatique, bœuf braisé, tournedos Rossini ou gibiers à plumes. Fromages : brie de Meaux, le Pont-l’Evêque.
Conseil : Ouvrir la bouteille quelques heures avant dégustation
Température de service : 17 à 19 °C
Garde : 9 à 10 ans
Pour tous renseignements et tarifs :
AOP : Santenay 1er cru
Lieu-dit : Grand Clos Rousseau
Cépage : Pinot Noir
Sol : Argilo-calcaire
Superficie : 0,26 ha
Age de la vigne : 50 ans
Rendement : 40 hl/ha
Elevage : 12 mois en fûts de chêne dont 35% de neufs
Dégustation : Ce vin à la robe d'un grenat brillant presque noir se caractérise par des arômes de pivoine, de fruits rouges mûrs, comme cerise noire ou le cassis jusqu’aux fruits confits. L’élevage en fût le sublime par des notes de caramel et grillé. En bouche ce vin est très complexe, intense et structuré. Des notes de fruits mûrs, denses, concentrés s'affirment et persistent en fin de bouche montrant toute l’élégance de ce vin. Ce vin se bonifiera encore plus après quelques années de garde en cave.
Accords : Entrecôte ou côte de bœuf, gibier à poils. Fromages : Epoisses, le Cîteaux ou Reblochon.
Conseil : Ouvrir la bouteille quelques heures avant dégustation
Température de service : 17 à 19 °C
Garde : 11 à 12 ans
Pour tous renseignements et tarifs :
AOP : Bourgogne Hautes Côtes de Beaune
Lieu-dit :En Château
Cépage : Pinot Noir
Sol : Argilo-calcaire
Superficie : 0,80 ha
Ages des vignes : 60 ans
Rendement : 45 hl/ha
Elevage : 12 mois en fûts de chêne
Dégustation : Ce vin à la robe pourpre et au nez intense et fruité évoquant les fruits noirs tel que la mure, avec une touche poivrée. L’élevage en fût est caractérisé par ses arômes fumés et des notes de caramel. Ce vin issu d’une sélection parcellaire au nom de lieu-dit « En Château » est caractérisé par sa complexité et son équilibre. La structure plus puissante de celui-ci, lui permettra de se garder durant plusieurs années.
Accords : Viande rôtie, bœuf bourguignon, côtes de bœuf sauce aux poivres. Fromages à saveur douce (délice de Pommard, Cîteaux.).
Conseil : Ouvrir la bouteille quelques heures avant dégustation
Température de service : 17 à 19 °C
Garde : 7 à 8 ans
Pour tous renseignements et tarifs :
AOP : Saint-Romain
Lieu-dit : Sous Roche
Cépage : Chardonnay
Sol : Argilo-calcaire
Superficie : 0,64 ha
Age de la vigne : environ 60 ans
Rendement : 50 hl/ha
Elevage : 10 à 12 mois en fûts de chêne dont 20% de neufs
Dégustation : Ce vin est d’une couleur or pâle. Au nez, les fleurs blanches s’associent avec les agrumes. Des arômes de vanille presque caramel caractéristique d’un élevage en fût, apportera encore plus de complexité. En bouche, l’attaque est vive et franche. Le palais est équilibré, sapide et porté par une bonne minéralité et une bonne tension.
Accords : Poisson d’eau douce délicat, poêlé ou à la vapeur, viande blanche, entrée froide ou chaude : tel un croustillant de pomme chèvre.
Fromages : bleu de Bresse, chèvres et gruyères.
Conseil : Ouvrir la bouteille une heure avant dégustation
Température de service : 13 à 14 °C
Garde : 5 à 6 ans
Pour tous renseignements et tarifs :
AOP : Bourgogne Hautes Côtes de Beaune
Lieu-dit : Les Jarons
Cépage : Pinot Noir
Sol : Argilo-calcaire
Superficie : 0,40 ha
Ages des vignes : 70 ans
Rendement : 45 hl/ha
Elevage : 18 mois en fûts de chêne
Dégustation : Ce vin à la robe pourpre et au nez intense, évoquant les arômes de sous-bois avec une touche poivrée. L’élevage en fût de 400 litres apporte au vin un boisé subtile. Ce vin issu d’une sélection parcellaire au nom de lieu-dit « Les Jarons » est caractérisé par sa profondeur, sa complexité et sa riche. La structure est puissante, ce qui luii permettra de se garder durant plusieurs années.
Accords : Viande de bœuf rôtie, agneau. Fromages à saveur douce (délice de Pommard, Cîteaux.).
Conseil : Ouvrir la bouteille quelques heures avant dégustation
Température de service : 17 à 19 °C
Garde : 7 à 8 ans
Pour tous renseignements et tarifs :
